شیرینی فرانسوی یکی از ظریفترین و تخصصیترین شاخههای هنر قنادی در جهان است. این سبک از شیرینیپزی که با عنوان French Pâtisserie شناخته میشود، تلفیقی از علم مواد غذایی، طراحی هنری و مهارتهای دقیق پخت است. در این مقاله به بررسی کامل انواع شیرینی فرانسوی، اسم شیرینی های فرانسوی، عکس شیرینی فرانسوی و آموزش طرز تهیه شیرینی فرانسوی شکلاتی و مدرن میپردازیم.
تاریخچه شیرینی فرانسوی
ریشههای شیرینی فرانسوی به قرون وسطی بازمیگردد؛ زمانی که آشپزها و قنادان دربار فرانسه شروع به توسعه خمیرهای لایهای، کرمهای لطیف و ترکیبات جدید کردند. ورود شکلات به اروپا در قرن هفدهم تحول عظیمی در شیرینی فرانسوی شکلاتی ایجاد کرد و مسیر تولید دسرهای امروزی را هموار ساخت.
اسم شیرینی های فرانسوی معروف
- Macaron – ماکارون
- Éclair – اکلر
- Mille-feuille – میلفوی یا شیرینی فرانسوی برشی
- Paris-Brest – پاریس برست
- Saint-Honoré – سن اونوره
- Tarte Tatin – تارت تاتن
- Cannelé – کنله
- Madeleine – مادلن
شیرینی فرانسوی شکلاتی
شیرینی فرانسوی شکلاتی شامل انواع دسرهایی است که در آنها شکلات نقش اصلی دارد. اکلر شکلاتی، اپرا، میلفوی شکلاتی و تارت شکلاتی نمونههای شاخص این گروه هستند که با گاناش تلخ و کرمهای تخصصی تهیه میشوند.
طرز تهیه شیرینی فرانسوی شکلاتی (اکلر شکلاتی)
- آمادهسازی خمیر پتنوش با آب، کره، آرد و تخممرغ.
- فرمدهی خمیر روی سینی فر و پخت تا طلایی شدن.
- تهیه گاناش شکلاتی از خامه و شکلات تلخ.
- پر کردن داخل اکلر و تزیین سطح آن با گاناش.
شیرینی فرانسوی خامه ای
اکلر و سن اونوره از معروفترین شیرینیهای فرانسوی خامهای هستند. در این دسرها از کرم پاتیسیر یا کرم دیپلمات استفاده میشود که بافتی لطیف و سبک ایجاد میکند.
شیرینی فرانسوی تر و برشی
شیرینی فرانسوی تر معمولاً شامل لایههای کرم و میوه است و بافتی مرطوب دارد. شیرینی فرانسوی برشی مانند میلفوی و اپرا پس از پخت به صورت اسلایس سرو میشود و برای پذیرایی رسمی بسیار محبوب است.
طرز تهیه شیرینی مدرن فرانسوی
شیرینی مدرن فرانسوی ترکیبی از روشهای کلاسیک با طراحی معاصر است. در این سبک از قالبهای سیلیکونی، لعابهای براق و ترکیبات نوآورانه مانند موسهای میوهای و کرمهای ژلاتینه استفاده میشود.
سوالات متداول درباره شیرینی فرانسوی
شیرینی فرانسوی چیست؟
شیرینی فرانسوی مجموعهای از دسرها و شیرینیهای حرفهای است که با خمیرهای تخصصی، کرمهای لطیف و تکنیکهای دقیق تهیه میشود.
بهترین نمونه شیرینی فرانسوی شکلاتی کدام است؟
اکلر شکلاتی و میلفوی شکلاتی از محبوبترین نمونههای شیرینی فرانسوی شکلاتی هستند.
شیرینی فرانسوی تر چه ویژگی دارد؟
این نوع شیرینی بافت مرطوب دارد و معمولاً شامل کرمهای خامهای و میوهای است.
